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炸蘑菇,做好“4个步骤”,出锅后酥脆不回软,比吃肉都香

炸蘑菇,做好“4个步骤”,出锅后酥脆不回软,比吃肉都香

分类:健康

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导语:炸蘑菇,做好“4个步骤”,出锅后酥脆不回软,比吃肉都香

天气越来越凉了,胃口就变得越来越好,嘴巴有些闲不住,不知道您是不是这样?如果是的话,没事的时候可以动手做一些炸货,吃起来解馋,比如炸萝卜丸子、炸豆腐丸子、炸藕合、炸藕片、炸蘑菇、炸酥肉等,都是健康食品,比买零食可好多了。这些炸货里炸蘑菇十分受欢迎,吃起来酥脆可口,自己做成本又低,想吃炸酥肉了不如吃炸蘑菇,一人吃一盘都不腻。

炸蘑菇用的平菇,一种很鲜香的菌类,它的营养也很高,常吃平菇对身体很好,平常可以用它做汤,还可以用它做炸蘑菇,还没有做过的朋友不妨尝试一次。

说到做炸蘑菇,有人总是做不好,刚出锅就软塌塌的,还很油腻,一点酥脆感也没有,也有人刚做好还可以,但放凉后就回软了,这些情况都说明炸蘑菇的方法不对。那么究竟怎么做才能让炸蘑菇酥脆又不回软呢?

对于炸蘑菇,有人先焯水,有人直接炸,究竟先焯水还是直接炸?要想做好,首先要弄清这一点,并做好“4个步骤”,出锅后才会酥脆不回软,比吃肉都香!

下面我来给大家分享一下炸蘑菇的做法,到底做好哪4个步骤,按照这个方法来做,次次都能做成功,再也不担心做坏了,今后想吃就做,不需要专门到饭店里买,自己做更实惠,快来看看吧。

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第一个步骤——不焯水不直接炸,洗净后先挤水分

焯水、直接炸这两个做法我都试过,做出来都不够理想,焯水炸出来口感不太好,香味也不足,直接炸很容易回软。

所以要想最好吃,我们要将蘑菇洗净之后,先用手将蘑菇里的水分挤掉,如果没有处理直接裹面糊了,炸好后刚出锅就回软了,软塌塌的很难吃。

挤水分的时候要注意,蘑菇十分脆弱,一不小心就会弄碎,所以挤水分要注意方法,用手指挤压就好,不要攥着拳头捏,否则蘑菇很容易碎掉。挤过水的蘑菇再裹面糊就很容易了,挂糊后不脱糊,炸出酥脆感。

第二个步骤——不要只用淀粉或者只用面粉,注意调面糊的方法

平常炸东西的时候,很多人都习惯只用面粉、鸡蛋、水,或者只用淀粉、鸡蛋、水,这样挂糊要么脱糊要么炸好容易回软,所以不是正确做法。

想要炸出酥脆感,调面糊的时候不仅要加面粉也要加淀粉,面粉的黏性好,淀粉定型快。

正确做法,碗中放入鸡蛋充分搅拌均匀,再放入等量的淀粉和面粉搅拌均匀,分次加入少量水搅拌,一直搅拌出稠酸奶状的面糊就好,为了味道好,可以给面糊里加少许盐和其它粉料。

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